[고베] 서리 내린 듯 촘촘한 마블링의 매력, 신겐(神源) 고베규!
한참동안을 오사카 유니버셜 스튜디오 재팬 이야기만 한 것 같네요. 이번에는 고베로 다시 돌아가보죠. 고베에서 빼놓을 수 없는 것이 바로 고베규(神戶牛)입니다. 고베 지역의 소고기, 즉 고베 지역에서 기르는 육우의 고기입니다. 왜 고베규가 세계적으로 유명할까요? 우선 그 품종에서부터 다릅니다. 유전적으로 서양의 어떤 육우종보다 근육안에 마블링이 많은 것이 일본 와규의 특징이죠. 골고루 퍼져있는 마블링이 고기 맛을 한결 부드럽게 해주죠. 기름이 많다고 걱정하지만 오히려 콜레스테롤 수치는 낮은 독특한 유전자입니다. 그리고 일본 특유의 철저한 관리 또한 고베규의 명성을 이어가는 비결 중 하나입니다. 육질 관리를 위해 한마리 한마리 품질관리서를 통해 관리하고 최고급 곡물은 물론 맥주 등 몸(?)에 좋다는 것은 모..
차고밖이야기/윤군 in 일본
2013. 4. 23. 18:05