[고베] 기모토 주조법의 전통 사케 _ 기쿠마사무네(菊正宗)
오늘은 고베 나다 지역의 양조장 중 두번째로 기쿠마사무네(菊正宗)를 소개합니다. 지난해 고베를 다녀와서 동일한 지역에 있는 사쿠라마사무네(櫻正宗)를 소개했었죠. 한자를 보면 알 수 있듯이 키쿠(菊)는 국화로 가을을, 사쿠라(櫻)는 봄을 대표하는 꽃들이죠. 두 곳 모두 고베를 대표하는 양조장으로서 각각 가을과 봄에 천황에게 사케를 진상하던 유서깊은 곳입니다. (사쿠라마사무네 보러가기) 고베 양조장들은 효고현의 쌀 '야마다니시키'와 롯코산의 신선한 '미야미즈(宮水)'를 재료로 합니다. 그리고 무엇보다 키쿠마사무네에서 자랑스럽게 생각하는 전통적 양조법인 키모토(生酛) 주조법으로 사케를 만듭니다. 살아있는 유산균으로 만든다는 것이 가장 큰 특징이죠. 이에 반해 많은 양조장들이 제조 기간을 줄이기 위하여 유산(速..
차고밖이야기/윤군 in 일본
2013. 6. 24. 17:27
